الأحد، 21 يوليو 2013

الكـبة الشّـامـيـة خمس انواع خطوة بخطوة وبالصور

الكبة لها نواع كتيرة بتتجاوز 150 نوع
وهي مشهورة بمنطقة بسوريا تسمى
حلب

وبالشام نعمل هالانواع أكثر شي رح اقدم لكم اياها هنا

وهي الكبة المقلية طبعا الكل عارفها

والكبة المشوية
الكبة اللبنية
الكبة المبرومة
الكبة على السيخ

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور
رح ابدأ اليوم بعجينة الكبة الخارجية وهي رح نعتمدها بكل الانواع

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


ملاحظة:    اللحمة الهبرة  هي لحمة ما فيها دهن ابدا
وهي سر نجاح الكبة وعدم تفككها وخصوصا بالقلي
.........
لاحظو لونها بالصورة


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


بالنسبة للبرغل الاحسن انه يكون ناعم حتى ما يحتاج   طحن كثير
يغسل ولا ينقع

اطحني البرغل بماكينة الكبة على انعم شفرة

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


اطحني بالمرة الثانية اللحمة والبرغل والبصل معا

وارجعي مرة تانية اطحنيهم على شان ينعموا زين

وكذا  ستكون العجينة


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

الان بللي يديك بالماء واعجني واضيفي الملح والفلفل /// فيه ناس تضيف النعنع الناشف

((ملاحظة: العجينة رح تاخد كمية من الماء لان البرغل بيشرب الماء
كل ما حسيتي العجينة ناشفة وانتي بتعجني بللي يديك مرة اخرى بالماء))

وهيك بتكون العجينة جاهزة لتشكيل الكبة بانواعها


انتظروني لتقديم انواع الكبة


الكبة المقلية

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور



اول شي  نقلي البصل بشوية زيت

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

بعدين نضيف اللحمة ونقليها مضبوط ونحط لها الملح والفلفل والبهارات
  و حطيت جوز مفروم  ممكن تستبدلينه بالصنوبر


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

وخليها لتبرد على شان نحشي فيها الكبة




طريقة الحشي :

جيبي قطعة من عجينة الكبة خليها مثل الكورة
فرغي وسطها باصبعك وخليها رقيقة
 انا أستعمل ماكينة الكبة لانها اسرع

بتكون معها قطعة خاصة للكبة المقلية ...

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور
سكريها من تحت وحطي بداخلها اللحمة المفرومة

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

لملمي اطرافها .... شوي شوي وسكريها لتاخذ شكل الكبة

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


يمكن يطلع بالحبة تشققات
  امسحيها بقليل من النشا المذوب بالماء

  ايضا يمسكها على شان ما تفرط بالقلي ..
(وهذا سر من اسرار الكبة )

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور



وهنا بعد التشكيل
  وممكن تعمليها وتحطيها بالفريزر لوقت القلي

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

واقليها بالزيت .....


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

وهذي الصورة من الداخل  لاحظو سماكتها
كل ما كانت ارق كل ماكانت احلى

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


وهذي هي طريقة الكبة المقلية
,,,,,,,,,,,,,
بالتفصيل الممل


-----

الكبة المشوية

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


  هذي طريقة الكبة المشوية

وهي اكثر نوع أفضله من انواع الكبة كلها.....
لاتستغربوا من الحشوة ترى الطعم خطير

بسم الله نبدأ


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

بالنسبة للحمة هي تقليها مع البصل والبهارات
(كمية قليلةيعني كل كيلو دهنة وشحمة ربع كيلو لحمة)
وفي هذه الصورة الدهنة الى اليمين والشحمة على اليسار

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور
الخلطة المشوية  يكون شكلها  كذا .....
ممكن تضيفي لها حب الرمان الحامض
الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

((توضع الدهنة والشحمة نيئة))

طريقة التشكيل
ناخذ قطعة من عجين الكبة نعملها دائرة ....
بعدين نضعها بين طبقتين من النايلون ونضغط عليها بشكل دائري ....
على شان تعطينا دائرة
بهذا الشكل

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

نضع عليها قليل من الحشوة
الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

ونقوم باغلاقها بقطعة ثانية
الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور
ونضغط على الاطراف لتتماسك مع بعضها

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور
نمسح عليها بقليل من ذرات الماء
((على شان التشققات اللي بالبرغل تروح ))

طريقة الشوي تحضري قطعة حديد وتحطيها على الغاز
و   على شان النار ما تحرق اقراص الكبة ..
حطي فوقه الشبك وصفي الاقراص وقلبيها بهدوء الى ان تنضج

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

والاطيب اذا كانت مشوية على الفحم
ممممممممممممم
مارح تنسوا طعمها

وهنا  بعد ما استوت

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

وهي القرص قسمتو عشان تشوفوا الحشوة كيف ناضجة وما أحلاها


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

شو رأيكم بهالنوع يمكن تستغربوا كثرة الدهنة
بس هيك اصولها تنقط دهن
ومع انها دسمة بس رح تاكلي اكثر من 3 اقراص
لانها صغيرة   ولا أظن   فيه ناس بتعملها
  بيجي القرص لوحده نص كيلو
هههه
  يعني وجبة وزيادة.

وصحتين وهنا



---------
الكبة اللبنية
الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

هذا النوع من الكبة  ممكن يؤكل دافي اوبارد ,,,
نبدأ فيها على طول
الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


نطبخ اللحمة مع البصل , وبنحط معها جوز او صنوبر
اذا حبيتي تحطي بهارات ممكن وطبعا ملح وفلفل


نشكل العجينة بنفس طريقة المقلية ولكن حجمها اصغر
انا عملتها وحطيتها بالفريزر ,,
ممكن تحفظي الكبة المقلية ايضا وتخليها لوقت الاستعمال ,,
اما اذا حبيتي تحفظي المشوية ممكن تشويها نصف شوي
وتحطيها بالفريزر وبس تطلعيها تكملي شويها



طريقة طبخ اللبن

انا بستعمل لبن نادك هو احسن نوع للطبخ ......
نضربه بالخلاط
بعدين نضعه على النار ونضيف له نشأ  مذوب

ونستمر بالتحريك لغاية ما يغلي

نحضر حبات الكبة ونقوم بعمل 3ثقوب بعود الاسنان


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

اتركيها مدة ربع ساعة ....

في ناس بتحط مع ا للبن ثوم ونعناع ....
وهي الصور
الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


تقدم مع الارز بالشعيرية.....

اتمنى تجربوهاااا ...
وثقوا انكم مارح تندموا


---------

الكبة المبرومة

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


  نبدأ  بالطريقة على طول

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


اللحمة : تقليها بالطريقة العادية مع البصل والمكسرات والبهارات يلي بتحبيها


طريقة اللف

تحضري قطعة من عجينة الكبة

تضعيها بين قطعتين من النايلون وتفرديها بالنشابة

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

نضع الحشوة على عرض قطعة العجين المفرودة


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

ثم نلفها بمساعدة النايلون ((لانها تلتصق باليد))

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

بعد ماتخلصي لف اضغطي عليها قليلا لكي تتماسك
وقطعيها وصفيها بالصينية

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

ادهنيها بالزيت وادخليها الفرن...

((طريقة الكبة بالصينية مشابهة لهذه الطريقة ...
نفرد العجينة بواسطة النايلون
ونضع طبقة من العجين بالصينية
ثم طبقة لحمة مفرومة مقلاية ثم طبقة ثانية من العجين المفرود
ونرصها قليلا لتتماسك وندخلها الفرن))


وهذا شكل الكبة المبرومة بالاخير

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

ان شاء الله تعجبكم ....
تحياتي لكم


---

كبة على السيخ


الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

اليوم رح اقدم لكم اخر مالدي من انواع الكبة
يالله نبدأ
الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور


اللحمة لازم تكون كتيرة والنسبة للي حطيتها بالاول زينة
وهي النسبة الممتازة
واللي نقصتها لازم تزيدها بهالنوع
((يعني الزيادة المكتوبة بالمقادير هي للي نقصت كمية اللحمة))

تجيبو العجينة مع المقادير اللي مكتوبة بالاعلى وتعجنوها من بعض

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

بعدين تجيبي اسياخ ::::
طبعا اذا رح تشويها على الفحم لازم اسياخ حديد ..
ورح تطلع احلى من ناحية الطعم
واذا رح تشويها بالفرن مثلي جيبي اسياخ الخشب لانها اسهل بالاستخدام

بعدين شكليها على السيخ ممكن تعمليها متل شكل الكبة المقلية وبعدين تشكيها يالسيخ
انا عملت شكلها متل الكباب ...
وكمان عشان تكون رقيقة وتستوي زين

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

ادهنيها بالزيت وادخليها الفرن (لازم تقلبيها من وقت لاخر)
يعني ممكن تاخد من نصف ساعة الى الساعة

وهذا شكلها بعد الشوي
الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور

ممكن تقدميها مع شوربة العدس
اللي هي مرافقة عندنا لاغلب انواع الكبة ...
او اذا حبيت صحن سلطة او تبولة

تم بعون الله



الــــكـــــبــــــة الـــشّــــامـــيــــــة خمس انواع  خطوة بخطوة وبالصور
_______
مواضيع مشابهة أو ذات علاقة بالموضوع :

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

أهلا بك ،
أشكر لك إطلاعك على الموضوع و أن رغبت في التعليق ،
فأرجو أن تضع إسمك ولو حتى إسما مستعارا للرد عليه عند تعدد التعليقات
كما أرجو أن نراعي أخلاقيات المسلم;حتى لانضطر لحذف التعليق
تقبل أطيب تحية
ملاحظة: يمنع منعا باتا وضع أية : روابط - إعلانات -أرقام هواتف
وسيتم الحذف فورا ..