معلومات " يجب " أن تعرفها عن المنتجات الغذائية

تناول المنتجات الغذائية بدون قراءة أو حتى الالتفات إلى البطاقة الغذائية التي نجدها ملصقة على العبوات، مشكلة متفشية عند الغالبية العظمى من الناس ، ولذلك تجد الكثير يقعون فريسة لمواد ضارة في تلك المنتجات أو مشكلة الخلط في تسمية المنتج.
فعلى سبيل المثال هناك من يسمي شراب البرتقال أو الفيمتو بالعصير.

ولكي نمنع أنفسنا من الوقوع في هكذا مشاكل علينا أولا أن نثقف أنفسنا ثم تعليم أبنائنا وتعويدهم على قراءة الملصق الموضوع على العبوة لمعرفة ماذا يتناولون ، وليسألوا عن كل شيء غامض لم يعرفوا فائدته.حتى يتمكنوا من التعامل السليم مع الأغذية التي يتناولونها.

ومن هنا سطر / محمد جواد (تخصص اغذية) *هذا الموضوع ليكون كنقطة أنطلاق لنشر الوعي في المجتمع ولطرح الموضوع بسهولة ستكون فكرة الموضوع كنقاط.

1- كثير من منتجات المشروبات وللأسف نلاحظ أنه مكتوب عليها عبارة طازج أو طبيعي، فكيف نعرف أنه فعلا كذلك.
علينا أن نقرأ المكونات الملصقة على العبوة لمعرفة هل المشروب فعلا عصير أم هو نكتار أم شراب ,
- الشراب : تكون نسبة العصير فيه 10 % والباقي مكونات أخرى.
- النكتار: نسبة العصير فيه 30 %, والباقي مكونات أخرى
- العصير : نسبة العصير فيه 100 %

2- بعض العصائر مكتوب على علبتها " منتج من عصير مركز" ماذا تعني؟؟
يقصد بها أنه تم عصر الفاكهة، ومن ثم حفظها بطريقة التركيز ( وذلك بعريض العصير للحرارة العالية فيتبخر الماء ، وبتبخر الماء تتركز باقي المكونات الصلبة مثل الأملاح والدهون ( في حالة كون المنتج به دهن كالحليب)
أما الفيتامينات تفقد بالحرارة فلذلك يقوم المصنع بتدعيم المنتج بالفيتامينات.

وبتركيز العصير يتبخر جزء كبير من الماء وتتركز باقي المكونات الأخرى فتقل قابليته للتلف فهي طريقة للحفظ من الميكروبات ، وأيضا يقل حجم المنتج مما يسهل عملية النقل والتداول.

وذلك يقوم المصنع بإضافة الماء بدل المفقود فيتكون العصير أو الشراب ( فيكتب على العلبة عبارة عصير مركز)
وكذلك الحليب يتم تركيزه مثلا حليب بوني وأبو قوس ... وما شابه ذلك.

3- أحيانا يكتب على العلبة ( عصير أو حليب معاد تكوينه) فماذا تعني؟؟
كلمة معاد تكوينه تعني أنه تعرض لدرجة حرارة عالية جدا فتبخرجزء كبير أو كل الماء الذي في العصير أو الحليب مما يؤدي إلى تركز المكونات الأخرى في صورة صلبة ( فيكون كالبودرة ) فعند تصنيعه يتم إضافة الماء مرة أخرى بدل المفقود وكذلك يتم تدعيم المنتج بالفيتامينات المفقودة فيعود على صورته السائلة فيكتب على العلبة عبارة ( معاد تكوينه ) مثل حليب السعودية, وكذلك الكثير من المشروبات.

وقد يباع الحليب في صورة بودرة

4- عبارة منتج مبستر : تعني أن المنتج تعرض لدرجة حرارة تصل إلى 73 م ، ولفترة زمنية معينة تؤدي للقضاء على الميكروبات المرضية وبعض الميكروبات المسببة للفساد.

5- عبارة منتج معقم:تعني أن المنتج تعرض لدرجة حرارة أعلى من 100 م ولفترة زمنية معينة تؤدي للقضاء على الميكروبات المرضية وكذلك جميع الميكروبات المسببة للفسادة. فالتعقيم إنما يكون بالحرارة العالية ،وليس كما يظن البعض أن كلمة معقم تعني إضافة مادة حافظة كيميائية ضارة

7- كلمة مجنس: نجدها مكتوبة على منتجات الألبان.
وعملية التجنيس عبارة عن تفتيت حبيبات الدهن التي في الحليب فتصبح بحجم صغير.
وبواسطة جهاز التجنيس يمكن فصل حبيبات الدهن عن الحليب والتحكم في كمية الدهن للحصول على حليب قليل الدسم، أو منزوع الدسم.
أما الدهن الذي يتم عزله بواسطة جهاز التجنيس يعبأ في عبوات (وهو القشطة الموجودة في الأسواق عبارة عن دهن الحليب)

8- حليب مكثف: مثل حليب بوني ،أبو قوس ... إلخ
تعني أن الحليب تعرض لدرجات حرارة عالية فتبخر جزء كبير من الماء فتتركز باقي المكونات الأخرى ( الصلبة ) المكونة للحليب كالدهن والأملاح.

9- كلمة بادئ ( نجدها على علبة الزبادي)البادئ عبارة عن بكتيريا نافعة المسئولة عن إفراز الحموضة ومن ثم تخمر الحليب إلى لبن أو زبادي.

10 – زيت نباتي مهدرج أو مشبع:تعني أن الزيت النباتي الغير مشبع ( تنقصه ذرة هيدروجين)، تم تشبيعه بإضافة ذرة هيدروجين فبذلك يصبح من الصورة الغير مشبعة إلى الصورة المشبعة .
ولا ننسى تأثير الزيوت المشبعة على الصحة والقلب.

11- جلوتاميت أحادي الصوديوم ( مونو صوديوم جلوتاميت) ويرمز لها بالرمز E621
هي عبارة عن مادة معززة للنكهة , شكلها يشبه شكل الملح ، تعطي المنتج نكهة جذابة .
ولكنها خطرة على الصحة فجميع الأبحاث أثبتت أنها مسرطنة . وآخر أبحاث يابانية أو صينية أثبتت أن زيادتها مسببة للعمى. ونجدها في منتجات الشوربات سريعة التحضير وهي المسؤولة عن النكهة اللذيذة لتلك المنتجات مثل شوربة ماجي , أندومي... وكذلك الروبيان البطاطس مثل غندور بالكاتشب وتلك المكتوب عليها بعبارات من شرق آسيا.

12- حرف إي (E) وهي يختلف المقصود منها على حسب الرقم الموجود بجوار حرف E فقد تعني ألوان صناعية ، معززات نكهة ، مثبتات قوام،مواد حافظة.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

13- نظام الترقيم : ثلاثة أرقام تأتي بعد حرف E :

الترقيم الدولي المستخدم جاء من الإتحاد الأوروبي ، فالرمز (E ) مشتق من Europe ( أوروبا) والأرقام بعد الحرف تكون متسلسلة:
* من 100 - 199 : تعني مواد ملونة.
* من 200 - 299: تعني وجود مواد حافظة.
*من 300 - 399 : تعني وجود مضادات الأكسدة.
* من 400 - 499 : تعني وجود مواد مستحلبة أو مثبتة.

14- البكتين : من المواد الأساسية لتكوين الجلي ، والمربى . والبكتين يتواجد في بعض الفواكه مثل التفاح ، التين، الموز ، بعض الكرز، بعض أنواع الأعناب الحامضية. فهو يحسن قوام الجلي.

15- الجبنة المطبوخة ( مثل جبن الشرائح، كرافت، الشدر، السائل..إلخ) :- هي الجبنة المكونة من نوع أو أكثر من الأجبان الجافة، والمطبوخة على درجة حرارة لاتقل عن 90 م , والمضاف لها أملاح استحلاب والمعبئة بوسائل أتوماتيكية.

* والهدف من الجبن المطبوخ هو زيادة مدى الحفظ للجبن.
•* تضاف أملاح الإستحلاب لأنه لا يمكن طبخ أي نوع من الأجبان بدون إضافة أملاح استحلاب.

16- أملاح الإستحلاب:- نجدها مكتوبة على عبوات الأجبان المطبوخة . ( وهي مركب أحادي وثنائي وثلاثي فوسفات الصوديوم). وهي مواد مصرح بها عالميا ، وهي الوحيدة المستخدمة في استحلاب وطبخ الجبن المطبوخ، ولكنها تضاف بنسب بقوانين عالمية ولابد من الإلتزام بها بحيث أنها لا تتعدى 3 % من المنتج النهائي.

17- الجلاتين: نجدها مكتوبة على علب الحلويات، والجلي.. والجيلاتين هي مادة هلامية شبه صلبة و شفافة، عديمة الطعم و الرائحة تتكون مع الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية.

و لهذا يوجد نوعين من الجلاتين:
الأول: جيلاتين حيواني: يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار و المواشي .

الثاني: و الجيلاتين النباتي يتكون من غلي بعض الطحالب البحرية. و الجيلاتين هو بروتين غير كامل.

يا أخواني الكرام لا أريد أن أبث الرعب في قلوبكم ، بقدر ما أريد أن أنشر الوعي ولكن تساؤل يجب أن يطرح:::
ماذا لو كان الجلاتين الحيواني مستخرج من عظام حيوانات لم تذكى بالطريقة الإسلامية؟؟


وأخطر من هذا  .. ما سترونه في هذا المقطع ..