تحذير: ابتداءا ، وشأنه شأن جميع الأطعمة المالحة ..
ينبغي على من أصيب بالضغط المرتفع التنبه لهذا وعدم تناوله الا بحذر شديد !
الطريقة بسيطة
مواضييع مشابهة - أو - ذات صلة :
طريقة عمل القفر " القديد"
ينبغي على من أصيب بالضغط المرتفع التنبه لهذا وعدم تناوله الا بحذر شديد !
الطريقة بسيطة
عندما تذبح الذبيحة أيا كانت .. من الأبل أو الغنم فأنك تأخذ من اللحم الهبر أي
الذي
لايوجد به عظم فتقطعه إلى شرائح بشرط أن لاتكون سميكة حتى لايتعفن اللحم وأن تكون القطع غير كبيرة أي تقريبا نحسبها بالسنتم خمس سم طول
في عشرين سم عرض بسماكة لاتزيد عن 1سم وبعد ذلك تقوم بتمليح اللحم تمليح كامل مع جميع الجهات وتتأكد من ذلك جيداٌ ويفضل الملح الخشن وتقوم أنت بطحنه حتى يصبح ناعماٌ وبعد ذلك تقوم بنشر اللحم سواء على حبل أوعلى شبك مثل شبك الشوي ويفظل أن يكون في غرفة ظلماء حتى ينشف اللحم يبس مره أي يتكسر
وربما يستغرق ثلاثة أيام فأكثر على حسب المناخ وبعد أن يجف يمكنك الأحتفاظ به في أي مكان وإذا كنت في البيت مثلا فلايمنع حفظه بالثلاجه.
طريقة طبخه بعد التجفيف.
أذا أشتهيت أنك تاكل القفر ذاك اليوم فما عليك الاتجيب اللحم المقفر وتظعه في إنا به ماء حتى يلين اللحم ويتحلل الملح الموجود به وتغسله وتبداء بطبخه الطبخ العادي مع ملاحظة عدم وضع الملح إلا بعد طبخ اللحم فوح أو فوحين وتذوق الملح الموجود وتضع إذا كان يحتاج إلى ملح وبالهنا والعافية. يفضل طبخه مع المرقوق والقبابيط أو المطازيز
اولا : نختار نوع اللحم ويفضل لحم الكتف أو الفخذ ويغسل جيدااا
ثانيا : يشرح اللحم المطلوب
يضاف في زبدية قليل من الملح الخشن مع الكمون ثم يوضع اللحم في الزبدية ويغسل جيداا
وأهم شي تراعي المدة الكافية للتقديد بعدها لو يقعد سنين مايتغير طعمه ولا شكله حتى لو تركته بدون ثلاجة مايتغيرأبداا
وهذي بعد ماغسلناها نصفيها من الماء
يرش الآن الملح الناعم وحسب رغبتك تحبيه طعمه مالح كثري ملح ورشة كمون وتترك بالملح لمدة لا تقل عن 5 ساعات
المرحلة الأخيرة يعلق اللحم في مكان جاف لا يعرض للشمس ويغطى بشاش أبيض ويترك لمدة أسبوعين على الأقل
_______________________لايوجد به عظم فتقطعه إلى شرائح بشرط أن لاتكون سميكة حتى لايتعفن اللحم وأن تكون القطع غير كبيرة أي تقريبا نحسبها بالسنتم خمس سم طول
في عشرين سم عرض بسماكة لاتزيد عن 1سم وبعد ذلك تقوم بتمليح اللحم تمليح كامل مع جميع الجهات وتتأكد من ذلك جيداٌ ويفضل الملح الخشن وتقوم أنت بطحنه حتى يصبح ناعماٌ وبعد ذلك تقوم بنشر اللحم سواء على حبل أوعلى شبك مثل شبك الشوي ويفظل أن يكون في غرفة ظلماء حتى ينشف اللحم يبس مره أي يتكسر
وربما يستغرق ثلاثة أيام فأكثر على حسب المناخ وبعد أن يجف يمكنك الأحتفاظ به في أي مكان وإذا كنت في البيت مثلا فلايمنع حفظه بالثلاجه.
طريقة طبخه بعد التجفيف.
أذا أشتهيت أنك تاكل القفر ذاك اليوم فما عليك الاتجيب اللحم المقفر وتظعه في إنا به ماء حتى يلين اللحم ويتحلل الملح الموجود به وتغسله وتبداء بطبخه الطبخ العادي مع ملاحظة عدم وضع الملح إلا بعد طبخ اللحم فوح أو فوحين وتذوق الملح الموجود وتضع إذا كان يحتاج إلى ملح وبالهنا والعافية. يفضل طبخه مع المرقوق والقبابيط أو المطازيز
اولا : نختار نوع اللحم ويفضل لحم الكتف أو الفخذ ويغسل جيدااا
ثانيا : يشرح اللحم المطلوب
يضاف في زبدية قليل من الملح الخشن مع الكمون ثم يوضع اللحم في الزبدية ويغسل جيداا
وأهم شي تراعي المدة الكافية للتقديد بعدها لو يقعد سنين مايتغير طعمه ولا شكله حتى لو تركته بدون ثلاجة مايتغيرأبداا
وهذي بعد ماغسلناها نصفيها من الماء
يرش الآن الملح الناعم وحسب رغبتك تحبيه طعمه مالح كثري ملح ورشة كمون وتترك بالملح لمدة لا تقل عن 5 ساعات
المرحلة الأخيرة يعلق اللحم في مكان جاف لا يعرض للشمس ويغطى بشاش أبيض ويترك لمدة أسبوعين على الأقل
مواضييع مشابهة - أو - ذات صلة :
طريقة عمل القفر " القديد"
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
أهلا بك ،
أشكر لك إطلاعك على الموضوع و أن رغبت في التعليق ،
فأرجو أن تضع إسمك ولو حتى إسما مستعارا للرد عليه عند تعدد التعليقات
كما أرجو أن نراعي أخلاقيات المسلم;حتى لانضطر لحذف التعليق
تقبل أطيب تحية
ملاحظة: يمنع منعا باتا وضع أية : روابط - إعلانات -أرقام هواتف
وسيتم الحذف فورا ..