الكليجا هي نوع من الأكلات الشعبية المصنعة منزلياً بواسطة النساء الكبيرات في السن. تصنع بأشكال مختلفة وتشتهر بها منطقة القصيم في
السعودية،
مواضيع مشابهة أو ذات علاقة بالموضوع :
الكليجا قديماً
كانت الكليجا وجبة رئيسية في بيوت الميسورين
والأثرياء في القصيم، وكانت من أغلى الهدايا التي تقدم للصديق أو الزائر
من خارج القصيم، إضافة إلى أنها عنصر أساسي من ضمن الهدايا التي تجهز بها
العروس عندما تنتقل إلى بيت زوجها، وهي عادة مازال يتمسك بها البعض إلى
يومنا هذا.
سبب تسمية الكليجا بهذا الاسم ؟
بالحديث عن سبب تسمية الكليجا بهذا الاسم
فهناك عدة روايات وأقاويل حول أصل تسمية الكليجا. أهمها أن أصل كلمة
(كليجا) هي تحريف عن كلمة (كليشة) وهي الأداة الخشبية التي تحوي النقوش
المطبوعة على قرص الكليجا.
طريقة عمل الكليجا
الكليجا تعتمد في جودتها على عدة عناصر من
أهمها حشوة العسل والسمن المستخدم في الخلط. ويمكن التمييز بين الكليجا
الجيدة عن غيرها، من خلال عدة عناصر مهمة، وهي تلك التي تأخذ مساحة انتفاخ
أكبر وتكون هشة ولامعة، وبمستوى لون مائل إلى الصفرة تدخله الحمرة.
تتكون الكليجا من عجينة القمح محشو بالقرفة
والزنجبيل والسكر، والهيل، وتتفنن النساء بصناعتها بأشكال مختلفة ولذيذة.
وقد تختلف كل سيدة في طريقتها لتحضير الكليجا ولكن الجميع يتفقن على مجموعة
من العناص الأساسية بها.
مقادير الحشوة
- كأس ونصف سكر
- ملعقه ونصف صغيره ليمون أسود
- ملعقه صغيره هيل
- ملعقه صغيره قرفه
- فلفل أسود حسب الرغبة
مقادير العجينه
- 4 كاسات طحين
- ثلاث أرباع كأس سكر
- كأس وثلث سمن نباتي
- 2 كأس ماء للعجن
- نصف ملعقة ملح
بهارات العجينة
- ملعقه صغيرة ليمون أسود
- ملعقتين صغيرتين قرفة
- ملعقه ونصف صغيرة هيل
- ملعقه صغيرة زنجبيل
- ملعقه صغيرة عرق الهيل (إن وجد)
- نصف ملعقه صغيرة صبغة الزعفران
- ملعقة صغيرة عصفر أو نصف ملعقة صغيرة زعفران
- (كمون + شيبه أو شبنه) تطحن مع بعض ويؤخذ منها ملعقة صغيرة
- ملعقه صغيرة بهارات مخلوطة
- ملعقه صغيرة مسمنة الجريش (إن وجد)
طريقه العمل
- تشكّل العجينة كرات صغيرة بمقاس أصغر من فنجان القهوة ( ملاحظه: تغطى العجينة أثناء العمل حتى لاتنشف).
- تجوف العجينة (مثل طريقه المعمول) ويوضع بداخلها مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وتقفل باليد وتدار باليد قليلاً وبرفق.
- ثم تصف في صينية على الوجه المقفل وتترك فتره تكمل جميع الكمية.
- ثم نبدأ بفرد هذه الكور بلطف على لوح خشبي على أن يكون الوجه المقفل من الأعلى وتفرد بعنايه ولطف على هذا اللوح ثم تصف بالصينية، ويدهن الوجه بالبيض.
- تدخل الصينية الفرن درجه حرارته 210 من الأسفل وتوضع بالرف الأوسط مع ملاحظة أن يكون الفرن ساخن.
القيمة الغذائية للكليجا
بالنظر لمقادير الكليجا يمكننا القول أن قرص
الكليجا متوسط الحجم به السمن والعسل وقليل من البيض (حسب الطلب)، وهذه
المواد هي التي تعطي السعرات الحرارية لهذا القرص وبحساب كمية السعرات
الحرارية الموجودة في القرص نجد أنها تساوي تقريباً 400 سعر حراري. وهذا
لاشك يصنف لنا الكليجا بأنها مرتفعه السعرات الحرارية. وفوق ذلك فإن نسبة
السمن (الدهن الحيواني) بها مرتفع. إلا أنها وفي المقابل يمكن القول أن
الكليجا ذات قيمة غذائية جيدة للناس الأصحاء، خصوصا إذا أخذت بكميات
معقولة.
مواضيع مشابهة أو ذات علاقة بالموضوع :
نريد أيضاً وصفة كليجا صحية لمن يريد إنقاص الوزن.
ردحذف